Фуа-гра 0 1118

Фуа-гра рецепт фото

К этому блюду французы относятся с поклонением, благодаря небеса за прекрасный паштет Фуа-гра (Foie gras). Этот французский деликатес получается из печени гусей или уток (реже гусей), которых выводят и вскармливают особым образом для получения более жирной печени. Ценность Фуа-гра для французов такова же, как и для русских – черная икра. Особенно ярко об этом свидетельствуют цены в ресторанах Франции.

Рецепт приготовления Фуа-гра был позаимствован у египтян, которые еще в 17 веке заметили, что утки и гуси, мигрирующие через долину Нила на север, и во время отдыха перед длительными полетами употребляющие в пищу инжир, который был в изобилии в этих землях, имеют печень вкуснее домашних гусей. Египтяне стали откармливать домашнюю птицу инжиром принудительно в течение нескольких недель, чтобы получить большую, сочную, мягкую и жирную печень. Эту технологию переняли евреи, жившие в те времена в Египте, они начали разводить таким образом гусей, но ради получения жира. И, уже в 19 веке стали изготавливать из печени нежнейший паштет, претерпев небольшие изменения в выращивании птиц: сегодня гусей и уток откармливают не инжиром, а кукурузой и витаминно-соевыми смесями.

Фуа-гра рецепт приготовления с фото
Фуа-гра

Процесс принудительного кормления, получивший название «гаваж», в нескольких странах запрещен в некоторых странах по этичным соображениям. Однако любители фуа-гра и фермеры уверенны, что птицы не испытывают неприятных ощущений при гаваже. Гуси и утки заглатывают пищу, не прожевывая, а измельчают её прямо желудке. Принудительно кормят их в большом количестве дважды в день. Увеличение печени таким образом не сказывается на здоровье птиц и, тем более, это нельзя назвать циррозом. Объясняется это тем, что водоплавающие перелётные птицы в естественных условиях также сильно переедают перед продолжительными путешествиями. Если птиц после выкармливания отпустить на волю, то уже через несколько недель их печень обретет былые формы.

Фуа-гра, помимо прочего, известно своими полезными свойствами. Печень уток и гусей полна ненасыщенными жирными кислотами, способными снизить уровень холестерина в крови и обеспечить здоровое питание клеткам. Утиный жир содержит в 2 раза меньше насыщенных жирных кислот, чем в сливочном масле, а ненасыщенных превышает в 2 раза. Свидетельствует о пользе Фуа гра и тот факт, в регионах особой популярности этого блюда, наблюдается значительно низкий уровень сердечно-сосудистых заболеваний при высокой продолжительности жизни.

Паштет из фуа-гра
Паштет из фуа-гра

Первые подробный рецепт Фуа-гра появились в кулинарных книгах Франции в 17-18 веках. Именно поэтому родиной этого деликатеса принято считать Францию. С 19 века блюдо Фуа гра не теряет своей популярности и модности. Более того, в Эльзасе, что на юго-западе Франции, существует настоящий культ этого деликатесного паштета.

Во Франции производство фуа-гра регулируется законодательством. Лучше всего купить Фуа гра цельную без добавок (foie gras entier). Ее можно найти как в сыром виде, так и в приготовленном и полуготовом. В фуа-гра можно добавлять различные продукты, такие как трюфеля, коньяк. А приготовить из нее можно великое множество блюд, например, мусс, парфе, пате, террин, галантин или медальон. При приготовлении различных блюд используется различные способы приготовления печени и различное ее содержание.

Вино к фуа-гра
Вино к фуа-гра

Подают на стол в виде основного блюда с грибами, конфитюром, фруктами или каштанами. Или в виде закуски, нарезанной ломтиками. К такому деликатесу принято подбирать изысканные вина. Выгодно подчеркнут вкус Фуа гра арманьяк, сотерн, шампанское, полусухие вина Лупьяк, Бержерак, Сент-Круа-дю-Мон ликёрные белые Мон-базийяк, Шато д’Икем или зрелые красные вина с насыщенным букетом.

Previous ArticleNext Article

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Французский суп Буйабеc или Марсельская уха 0 289

Буйабес рецепт

Буйабес (Bouillabaisse) является традиционным блюдом марсельских рыбаков и готовится из рыбы, оставшейся вечером после продажи: это дешевый суп. Однако благодаря его известности, а так же развитию туризма на средиземноморском побережье Франции, ресторанная кухня Марселя создала несколько весьма дорогостоящих его разновидностей, с использованием омаров и других дорогих морепродуктов. По легенде, Афродита ежедневно кормила буйабесcом своего мужа Гефеста. Этот суп еще известен под названием Марсельская уха.

Для приготовления супа нужно несколько видов рыбы и морепродуктов:
1 хвост морского чёрта, 1 дорада, 1 морской петух, 8 креветок, 1 расскас (морской ерш), мидии 500 г.

Для гренок:
1 багет, 2 зубчика чеснока, сливочное масло.

Для соуса «руй»:
майонез, паприка, томатная паста, табаско (все ингредиенты смешиваются).

Для соуса «руй 2»:
майонез, картофельное пюре, шафран, спиголь, чеснок (все ингредиенты смешиваются), сыр гауда.

Буйабес классический рецепт с фото
Французский суп Буйабес, классический рецепт

Приготовление Буйабес

Подготовить рыбный суповой набор для приготовления: очистить, из рыбьих голов удалить жабры и глаза. Морского черта, Дорадо, Морского петуха, Расскаса очистить от чешуи и разделать на филе.

Влить в кастрюлю 2 л воды, довести до кипения, положить очищенные и крупно порезанные лук, морковь, варить 30 мин. на среднем огне.

Помидоры порезать на 4 части и положить в кастрюлю. Добавить туда перец, фенхель, лавровый лист и варить ещё 5-7 минут. Положить в бульон подготовленный рыбный суповой набор и довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить ещё 2 часа, регулярно снимая образующуюся пену.

Готовый бульон процедить в чистую кастрюлю, оставшееся выбросить. Бульон посолить, добавить шафран и томатную пасту. Влить в бульон оливковое масло, довести до кипения и варить 30 мин.

Добавить в кипящий бульон рыбное филе, порезанное кусками, креветки, мидии, перно и лимонный сок и готовить 10 минут.

Снять кастрюлю с огня, закрыть крышкой.

Багет нарезать кусками по 0,5 см; смазать с одной стороны сливочным маслом. Запекать 10-12 мин. до золотистой корочки.

Вынуть из духовки, остудить и слегка натереть разрезанным пополам зубчиком чеснока с одной стороны.

Шумовкой разложить по тарелкам рыбу с морепродуктами и залить бульоном. Подавать с гренками, соусами и сыром.

Буйабес традиционно подается с розовыми винами Прованса.

Возможна подача и с белым сухим вином. В любом случае, оно должно быть свежим, фруктовым. Неплохо себя проявляют также и игристые вина.

Французский сырный суп 0 1100

Французский сырный суп с фото

50 г сливочного масла, 2 ст.лож. муки, 1 л обезжиренного бульона, 1 стакан сухого белого вина, 200 г голландского сыра, 2 яичных желтка, 50 г сметаны, зелень петрушки, перец, мускатный орех, чеснок.

В кастрюле растопить масло, всыпать муку, все тщательно перемешать. Небольшими порциями вливать горячий бульон, продолжая помешивание.

Добавить вино, тертый чеснок, перец и мускатный орех. Довести до кипения и добавить 100 г тертый сыр. Как только сыр расплавится, суп готов.

Взбить желтки со сметаной, залить приготовленным супом, все хорошо размешать до однородного состояния, добавить нарезанный кусочками оставшийся сыр и мелко нарезанную зелень петрушки.

Подавать суп горячим с обжаренным хлебом. Вместо бульона можно использовать молоко.

Most Popular Topics

Editor Picks